Antipasti
DALLA SALUMERIA… I NOSTRI TAGLIERI: selezioniamo i migliori salumi e formaggi artigianali, da nord a sud del paese.
IL BIS DI CRUDI
Il nostro crudo di Parma riserva 24 mesi
Il San Daniele riserva 18 mesi
in accompagnamento la mozzarella di bufala Km 0 "caseificio Facchi" e i bartolacci romagnoli (frittelle di piadina ripiene di rucola e squacquerone)
Allergeni: (1,7,)
€16.00
IL TAGLIERE DEL BISCHERO
I salumi tipici toscani della norceria falaschi di San Miniano
(tra le 50 migliori botteghe al mondo, 3 fette gambero rosso)
il bis di pecorini del territorio
crostino al lardo di colonnata e composta di fichi e noci
in accompagnamento i coccoli fritti toscani (palline di pasta cresciuta)
Allergeni: (1,7,8)
€16.00
IL GRAN TAGLIERE DEL NORCINO E DEL CASARO
IDEALE DA CONDIVIDERE
Un viaggio da nord a sud nell’Italia delle eccellenze. I migliori salumi, i formaggi freschi e stagionati I sott’olii, le composte. In accompagnamento tigelle, gnocco fritto e prodotti da forno artigianali
Allergeni: (1,7,8)
€30.00
LA FRIGGITORIA:* “In amor vince… chi frigge”
I SUPPLI' ALLA ROMANA POMODORO E MOZZARELLA
Allergeni (1,3,7,9)
€10.00
I FIORI DI ZUCCA IN PASTELLA DELLA TRADIZIONE RIPIENI DI MOZZARELLA E ALICI
Allergeni (1,4,7)
€10.00
LE POLPETTE RUSTICHE DI FASSONA SU FONDUTA DI SCAMORZA DOLCE DI BUFALA
Allergeni (1,3,7)
€9.00
*alcuni prodotti sono abbattuti e congelati da noi
Pasta fresca
DAL NOSTRO PICCOLO PASTIFICIO ARTIGIANALE
“PASTA FRESCA SIGNIFICA PASTA FATTA OGNI
MATTINA”
Ogni giorno, davanti ai tuoi occhi, trafiliamo la migliore pasta artigianale della tradizione
Utilizziamo solo farine italiane ed, in base al formato che
vogliamo ottenere,
lavoriamo grano tenero o duro, semola,
grani antichi ed integrali
Per i nostri clienti allergici al glutine ci affidiamo alla produzione di "Pasta Rummo"
Il mix di cereali selezionati garantisce un prodotto dal sapore delizioso ed equilibrato
NIENTE GLUTINE, TUTTA PASTA!
DALLA TRAFILA… AL PIATTO
PICI CON ASPARAGI DI STAGIONE E GUANCIALE AFFUMICATO CROCCANTE
(Salumificio Santoro 3 fette Gambero Rosso)
IN CREMA DI PARMIGIANO REGGIANO
Allergeni (1,7)*
€15.00
GNOCCHETTI ALLE OLIVE DI TAGGIA, SUGHETTO DI VERDURE ESTIVE E GRATTATA DI CACIORICOTTA
Allergeni (1,3,7,9)
€14.00
CHITARRA AL PESTO DI ZUCCHINE E NOCI, FONDUTA DI SCAMORZA E CROCCANTE DI CAPOCOLLO DI MARTINAFRANCA
Allergeni:(1,3,7,8)
€15.00
SPAGHETTONI AI PROFUMI DEL MAR MEDITERRANEO IN GUAZZETTO DI PESCE E CROSTACEI
Allergeni: (1,2,3,4,9)
€16.00
CAVATELLI IN CREMA DI PESTO ALLA TRAPANESE, SALMONE, GAMBERI E CIUFFI DI STRACCIATELLA D'ANDRIA
Allergeni: (1,2,4,7,8)
€16.00
*presenza di ingredienti abbattuti e congelati
Vegetariano
I Bottega Burger...
200g di carne accuratamente selezionata
pane di nostra produzione
patate al forno o fritte in accompagnamenti
BOTTEGA BURGER N°1
Burger di fassona piemontese, cheddar inglese, insalatina, baconcroccante e salsa smokey
Allergeni: (1,7,3,8)
Allergeni: (1,7,3,8)
Singolo €15.00
Doppio €20.00
BOTTEGA BURGER N°2
Burger di fassona piemontese, guanciale croccante, stracciatella d'Andria profumata al basilico e songino
Allergeni: (1,7,3,8,)
Allergeni: (1,7,3,8,)
Singolo €15.00
Doppio €20.00
BOTTEGA BURGER N°3
Burger di fassona piemontese, fonduta di gorgonzola dolce, salsiccietta piccante pugliese, cipolla caramellata e rucola
Allergeni: (1,7,3,8)
Allergeni: (1,7,3,8)
Singolo€15.00
Doppio €20.00
BOTTEGA BURGER N°4
Burger di fassona piemontese, camembert di bufala, pancetta affumicata croccante, anelli di cipolla pastellati alla birra e masionese alle olive di Taggia
Allergeni: (1,7,3,8)
Allergeni: (1,7,3,8)
Singolo €15.00
Doppio €20.00
BOTTEGA BURGER N°5
Burger di fassona piemontese, lardo alle erbe aromatiche, pomodorino secco e pesto di pistacchi artigianale
Allergeni: (1,7,3,8)
Allergeni: (1,7,3,8)
Singolo €15.00
Doppio €20.00
*alcuni prodotti sono abbattuti e congelati da noi
La nostra idea di pizza... alla romana
FARINE DI ALTA QUALITÀ – ALTA IDRATAZIONE DELL’IMPASTO – LUNGA LIEVITAZIONE
Seguendo queste 3 semplici regole, i nostri pizzaioli, Massimiliano e Matteo, danno vita
a prodotti leggeri, croccanti ed estremamente digeribili
TI PROPONIAMO 2 TIPOLOGIE DI IMPASTO:
LA PINSA ROMANA
IL SUO IMPASTO È OTTENUTO DA UNA MISCELA DI FARINE
DI ALTISSIMA QUALITÀ (RISO, FRUMENTO E SOIA),
IMPASTATE SEMPRE CON ACQUA FREDDA.
LE 48 ORE DI LIEVITAZIONE CON PASTA MADRE ESSICCATA,
DI ALTISSIMA QUALITÀ (RISO, FRUMENTO E SOIA),
IMPASTATE SEMPRE CON ACQUA FREDDA.
LE 48 ORE DI LIEVITAZIONE CON PASTA MADRE ESSICCATA,
LA RENDONO UN ALIMENTO ALTAMENTE DIGERIBILE CON POCHI GRASSI E CARBOIDRATI
LA PALA ROMANA
L’UTILIZZO DI FARINA MACINATA A PIETRA DI TIPO 1,
LA DOPPIA LIEVITAZIONE CON PRE-IMPASTO (BIGA) E L’80% DI ACQUA GARANTISCONO UNA PIZZA CROCCANTE ESTERNAMENTE E
LA DOPPIA LIEVITAZIONE CON PRE-IMPASTO (BIGA) E L’80% DI ACQUA GARANTISCONO UNA PIZZA CROCCANTE ESTERNAMENTE E
SOFFICE ALL’INTERNO
La nostra pala, già divisa in spicchi, è pensata per essere condivisa
in 2 persone (il prezzo è dato dalla somma dei 2 gusti scelti)
in 2 persone (il prezzo è dato dalla somma dei 2 gusti scelti)
Le nostre pizze subiscono quotidianamente
una doppia cottura:
la precottura iniziale serve per “asciugare” l’impasto e
garantire in fase di ultima cottura, al momento dell’ordine, croccantezza e leggerezza
Altrettanta importanza e cura la dedichiamo ai condimenti:
utilizziamo prodotti di prima qualità, selezioniamo i migliori salumi e formaggi e,
dove possibile, privilegiamo verdure di stagione
LE SEMPRE DISPONIBILI…
MARGHERITA DELLA BOTTEGA
Mozzarella, pomodorini gialli e rossi, emulsione di basilico e parmigiano
Allergeni: (1,7)
Allergeni: (1,7)
€8.50
TESORI DI SICILIA
Polpa di pomodoro, acciughe di Sciacca, capperi al sale, olive nere paesane ed origano
Allergeni: (1,4)
Allergeni: (1,4)
€8.50
DIAVOLA IN BOTTEGA
Pomodoro, mozzarella di bufala, salsiccetta pugliese affumicata piccante, n'duja di Spilinga, cipolle rosse ripassate e filetti di peperoncino essiccati.
Allergeni: (1,7)
Allergeni: (1,7)
€13.00
CAPRICCIOSA
Polpa di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto emiliano, carciofi sott’olio, acciughe di Sciacca, olive liguri ed origano
Allergeni: (1,7,5,4)
Allergeni: (1,7,5,4)
€10.00
LA VEGETERIANA
Pomodoro, mozzarella di bufala, spadellata di verdure e basilico
Allergeni: (1,7,10)
Allergeni: (1,7,10)
€10.00
LA NORCINA
Mozzarella, prosciutto cotto alta qualità, bocconcini di salsiccia di Norcia, scaglie di grana in cottura, Camembert di bufala e pesto di noci artigianale.
Allergeni: (1,7,8)
Allergeni: (1,7,8)
€14.00
TONNOSUBITO
Polpa di pomdoro, stracciatella d'Andria, filetti di tonn in olio EVO, pomodorini secchi ed emulsione di basilico
Allergeni: (1,7,)
Allergeni: (1,7,)
€14.00
RICORDI DI PARMIGIANA
Polpa di pomodoro, bufala campana, dadini di melanzane dorati, basilico e grattata di ricotta salata
Allergeni: (1,7)
Allergeni: (1,7)
€11.00
CARBONARA
Mozzarella, crema di tuorli e pecorino, guanciale croccante, pepe in grani
Allergeni: (1,7,3)
Allergeni: (1,7,3)
€12.00
BREZZA MARINA
Mozzarella. zucchine trifolate, gamberi saltati, straccetti di burrata e semi di papavero
Allergeni: (1,4,7,14)
Allergeni: (1,4,7,14)
€15.00
VIENIABALLAREINPUGLIA
Mozzarella, scarola riccia ripassata, olive leccino, capocollo di Martinafranca salumificio Santoro e starccetti di burrata d'Andria
Allergeni: (1,7,)
Allergeni: (1,7,)
€15.00
L'EMILIANA
Pomodoro, mozzarella di bufala, prosciutto crudo di Parma riserva, rucola e scaglie di grana
Allergeni: (1,7)
Allergeni: (1,7)
€13.00
3 FORMAGGI D'AUTORE
Un pizzico di mozzarella. toma della val Sesia, Camembert di bufala, gorgonzola dolce del novarese, speck trentino e pesto di noci artigianale
Allergeni: (1,7,8)
Allergeni: (1,7,8)
€14.00
ORO GIALLO
Mozzarella, zucchine e fiori di zucca, crema di pecorino toscano allo zafferano e pancetta di Zibello finemente affettata
Allergeni: (1,7)
Allergeni: (1,7)
€14.00
LANGHIRANO
Mozzarella, funghi porcini trifolati, taleggio DOP e culatello di Langhirano
Allergeni: (1,7)
Allergeni: (1,7)
€15.00
RUSTICA
Polpa di pomodoro, mozzarella, gorgonzola dolce, cipolle ripassate, luganega e Parmigiano in cottura
Allergeni: (1,7)
Allergeni: (1,7)
€10.00
FAVOLOSA
Mozzarella, stracciatella pugliese, mortadella “La favola”, gocce di pesto
di pistacchio e grattata di limone della costiera
Allergeni: (1,7)
Allergeni: (1,7)
€14.00
CRUDO RISERVA, STRACCIATELLA D’ANDRIA, POMODORINI CONFIT E BASILICO
Non disponibile su pala
Allergeni: 1, 7
€12.00
BURRATA E ACCIUCGHE
Non disponibile su pala
Rucola, burrata di Gioia del colle e acciughe del cantabrico
Allergeni: 1, 7, 8
Allergeni: 1, 7, 8
€13.00
ZIBELLINA
Non disponibile su pala
Bufala stracciata a mano, pomodorini conditi in olio evo e basilico, songino e culatello di Zibello
Allergeni: 1, 7
Allergeni: 1, 7